dư lượng thuốc trừ sâu là hóa chất được sử dụng để ngăn ngừa sâu bệnh, giảm thiệt hại cho cây trồng do cỏ dại, côn trùng và các mầm bệnh, từ đó tăng năng suất, sản lượng trái cây, rau củ quả.
Nếu sử dụng thuốc trừ sâu với liều lượng cho phép thì thành phẩm rau củ quả sẽ không tồn dư lượng thuốc trừ sâu. Tuy nhiên trên thực tế vì lợi nhuận, các tác động từ môi trường ngày càng cao khiến nhiều người trồng trọt sử dụng vượt hạn mức tối đa cho phép làm tồn dư lượng lớn thuốc trừ sâu trên thực phẩm.
Khi con người tiêu thụ những thực phẩm nhiễm thuốc trừ sâu, tùy vào mức độ nhiễm nhiều hay ít, nặng nhẹ có thể gây ra các hệ quả sau:
Ngộ độc
Khi nhiễm thuốc trừ sâu lượng lớn, cơ thể sẽ bị ngộ độc ngay với các biểu hiện như kích ứng da, tổn thương mắt, đau đầu, chóng mặt, ảnh hưởng đến hệ thần kinh, mệt mỏi, buồn nôn, thậm chí là ngộ độc toàn thân.
Suy giảm hệ miễn dịch
Thuốc trừ sâu trong thực phẩm có thể làm thay đổi hệ thống miễn dịch khiến cơ thể dễ bị bệnh. Cụ thể, rất nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, thuốc trừ sâu làm giảm lượng tế bào bạch huyết, tế bào lympho chống lại bệnh tật khiến cơ thể khó có thể tiêu diệt virus, vi khuẩn… Các hóa chất trong thuốc trừ sâu đồng thời ảnh hưởng đến 2 cơ quan miễn dịch quan trọng là lá lách và tuyến ức, làm suy giảm hệ miễn dịch.
Xem thêm: định lượng protein dị ứng
Gây ung thư
Thị trường thuốc trừ sâu đa dạng, trong số đó có một số loại tồn tại trong thực phẩm có thể gây đột biến tế bào và gây ung thư (ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư não, xương, tuyến giáp, ruột, gan, phổi…
Gây vô sinh, các dị tật thai nhi
Khi tiêu thụ thực phẩm nhiễm thuốc trừ sâu trong thời gian dài, các hóa chất trong thuốc trừ sâu có thể phá vỡ hệ nội tiết, hệ thống sinh sản gây vô sinh hoặc thậm chí gây ra các dị tật bẩm sinh, các khuyết tật phát triển thai nhi (não bộ suy giảm, phát triển giới tính không đầy đủ, hành vi bị rối loạn…)
Tổn thương hệ thần kinh
Rất nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, hóa chất trong thuốc trừ sâu ảnh hưởng xấu tới hệ thần kinh, đặc biệt là của trẻ nhỏ. Đối với người già, nếu tiêu thụ thức ăn, thực phẩm chứa thuốc trừ sâu sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh Parkinson, bên cạnh đó còn làm giảm trí lực và khả năng vận động...